La sinfonia di triglia e calamaro del Caruso

Il quarto ottavo di finale

Le pagine del nelsegnodelterzo.com salutano l’ingresso in campo di una nuova squadra, quella del Caruso di Napoli https://www.isiscaruso.edu.it/. Il dirigente scolastico è la prof.ssa Letizia Testa, figura di rilievo nel settore dell’istruzione campana. L’avversario è di primo ordine, in quanto nella scorsa edizione ha sfiorato la vittoria. Si tratta del Torrente di Casoria. Come è facile prevedere, la sfida sarà avvincente e durerà, secondo il regolamento, trenta giorni. Vediamo nel dettaglio la sinfonia di triglia e calamaro del Caruso.

L’idea

La Sinfonia di triglia e calamaro è un’elegante entrée che celebra l’incontro di mare e terra. E’ stata preparata dal Corso Cucina sotto la guida del prof. Salvatore Di Cristofano. Le triglie fresche, impreziosite dalla dolcezza acidula del melograno, si adagiano su una delicata mousse di barbabietola, creando un contrasto cromatico e di sapori unico. Poi, completa questa sinfonia gastronomica un calamaro arrotolato come un riccio, accompagnato da una salsa intensa allo zafferano. Così, si realizza un viaggio sensoriale che unisce mare e terra in un’armonia perfetta di gusti e colori. 

Gli allievi del Corso Sala e Vendita, sotto la supervisione del prof. Giovanni Sessa, dilettandosi nella nuova tendenza del Food Pairing, propongono, in abbinamento all’entrée, il cocktail Aurora Sar. Il cocktail è sapientemente impreziosito con ingredienti ricercati. Si ottiene, così, un plus ultra di eleganza. Il finger lime pink o limone caviale rosa dona al cocktail un particolare sapore di melograno con note di pompelmo e mandarino. Al palato gustiamo una texture esplosiva, grazie alla forma e alla consistenza delle piccole sfere che ricordano le uova di storione, adagiate su una crusta di sale rosa dell’Himalaya, per creare un connubio perfetto con Tequila e Cointreau.    

Gli ingredienti

Ecco gli ingredienti della presentazione: triglie (pezzatura 200/300 gr); barbabietola cotta; melograni; formaggio Philadelphia; sale fino; sale grosso; zucchero; olio EVO; erba cipollina fresca; panna fresca; cacao amaro; zafferano; patate; scalogno; calamari con pelle; prezzemolo riccio.